C'est de la daube !  Un plat rustique, mais ô combien savoureux quand on prend le temps de le faire, tranquillement. Il faut laisser reposer la viande dans son lit de marinade, oublier la cocotte à  four doux. Ma préparation, une compil de la recette traditionnelle. A vos marmites, voici THE recette :

Daube mijotée

Ingrédients :

1 kg de bœuf à mijoter
1 pied de veau
200 g de lard
200 g de couenne
2 oignons rouges
5 carottes
1 poireau
2 gousses d'ail
250 cl de coulis de tomate, bien concentré,  aromatisé aux herbes du jardin
des olives noires, quelques cèpes séchés.

Marinade :

• 3 carottes
• 2 gros oignons, 2 clous de girofle, du poivre noir en grain, 1 poireau,1 bouquet garni (thym, laurier), de la sauge,1l de vin rouge.

Etape 1 (la veille de la préparation) :  marinade

Coupez les légumes grossièrement, garder un oignon entier que vous piquerez avec les clous de girofles, ajoutez-les dans un récipient à la viande taillée en gros morceaux, avec le vin, le bouquet garni, le poivre en grain. filmez et oublier au frais pendant 24h.

Etape 2 : mijotage

Mettez sur le feu la grosse cotte en fonte et faites y revenir le lard, puis la couenne. Pendant ce temps, émincez les légumes et faites blanchir le pied de veau 10 mn dans de l'eau bouillante.  Enlever le lard et la couenne rissolés et ajouter dans la cocotte les légumes (carottes, oignons, poireaux) ; quand ils ont perdu leur eau, mettre l'ail écrasé,le thym, une feuille de laurier puis quand la bonne odeur de l'ail vous chatouille nez, ajoutez le coulis de tomate, laissez mijoter un brin.
Faites ensuite un tour de passe passe : enlever cette préparation de la cocotte et coucher sur le fond la couenne, le lard ; mettez le pied de veau dessus entouré de la viande, couvrez des légumes. Noyez avec le vin de la marinade filtré. Touche finale : Plongez y les cèpes séchés.

Enfournez 4 à 5h dans un four doux (150°) et oubliez votre cocotte qui va mijoter tranquillement.
30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires.

Etape 3 : dégustation

Invitez des amis. Ouvrir une bonne bouteille de vin rouge et servir.
Accompagnez de fagots de haricots verts cuits dans un peu d'ail, habillés de pancetta, que vous aurez fait revenir juste avant, et d'un dôme de riz de Camargue sauvage. "Final touch" pour la version des grands soirs, habiller avec un émincée de cépes frais rissolés.
Goutez, savourez et exhalez la saveur de votre daube mijotée avec un bon verre de vin rouge. Good appetite !

A blog is born...

Je jette un pavé dans la marre, ça y est : je poste un premier billet pour annoncer la naissance du blog de cuisine :"Ptits plats et grands moments"  by the toquées of cuisine. Nos meilleures recettes, les miennes et celles de mes copines cordons bleus, qui seront publiées dans ces colonnes.